Tendências gastronômicas: como os hábitos mudaram no mundo?

Com a ajuda do YouScan e sua sofisticada tecnologia de reconhecimento de imagem de mídia social, examinamos milhares de fotos de alimentos postadas em mídias sociais em vários países, incluindo EUA, Reino Unido, México, França e Emirados Árabes Unidos. O algoritmo da plataforma, que examina objetos, cenas, pessoas e logotipos representados nas fotos dos usuários, revelou algumas tendências gastronômicas comuns entre as regiões, bem como hábitos exclusivos de cada região.

Comida caseira e saudável está na moda no mundo todo

Nossa pesquisa mostrou algumas curiosas tendências alimentares que surgiram no final de 2020 e se consolidaram ao longo de 2021, quando grande parte da população vivia sob as restrições sanitárias impostas pela pandemia de Covid-19. Uma delas era cozinhar em casa -dada a limitação de ir a restaurantes-, o que para muitos significava uma oportunidade de colocar em prática ou aprimorar seus dotes culinários. Inúmeras fotos do processo de preparo dos alimentos, da disposição das mesas e pratos e da criação dos kits de comidas e bebidas prontas atestam isso.

Por outro lado, as restrições sanitárias também foram usadas como desculpa para desfrutar de espaços mais abertos. Fotos de churrascos, churrascos ou piqueniques apareceram com frequência em nossa pesquisa e, embora grande parte da comida fosse preparada em casa, pátios e decks também apareceram nas fotos.

As pessoas também começaram a integrar alimentos mais saudáveis ​​em seu cardápio. Quer tenham migrado para uma dieta proteica sem carne ou baseada em vegetais, buscado alternativas aos laticínios ou experimentado farinhas à base de frutas ou nozes, cozinhar em casa significou refeições mais saudáveis ​​para milhões de pessoas em todo o mundo.

Por fim, as limitações de deslocação durante o período de confinamento incentivaram muitos a “viajar” das suas próprias cozinhas, quer experimentando ou preparando pratos de outras latitudes, quer preparando comida inovadora. Isso se refletiu na popularidade da entrega em domicílio de diferentes especialidades e na presença de ingredientes incomuns em experimentos de culinária caseira.

Depois de discutir as semelhanças encontradas em diferentes regiões, vamos dar uma olhada nas tendências culinárias de cada região, refletidas nas imagens nas mídias sociais.

Estados Unidos: cardápios internacionais, proteínas vegetais e retorno à comida caseira

A diversidade cultural dos Estados Unidos oferece inúmeras oportunidades de experimentar coisas novas sem sair de sua própria cidade ou estado. E foi o que muitos usuários das redes sociais daquele país fizeram, principalmente porque as restrições de mobilidade foram implementadas em muitos estados.

Nesse período, a culinária japonesa era a mais popular nas imagens compartilhadas por usuários de redes sociais nos Estados Unidos. Essa tendência surgiu, em parte, da busca por alternativas alimentares saudáveis. Como se sabe, a gastronomia japonesa incorpora uma grande quantidade de frutos do mar e vegetais, por isso satisfaz muitas das necessidades de quem busca uma alimentação mais saudável.

Outra tendência observada pelo YouScan no compartilhamento de imagens sociais nos Estados Unidos foi uma busca crescente por proteínas vegetais e alternativas à carne. Dados da agência digital SPIN indicam que o consumo de produtos vegetais naquele país aumentou 29% em 2020, e um quarto dos adultos indicou preferência por proteínas vegetais e laticínios. Isso se refletiu em inúmeras imagens em que predominavam saladas, frutas e vegetais, nozes e legumes.

Muitas destas experiências culinárias foram realizadas nas suas próprias cozinhas e esplanadas, devido às restrições sanitárias impostas às reuniões em espaços fechados. E como muitos americanos também são amantes de churrasco, eles também se destacaram nas imagens das redes sociais.

Reino Unido: pão de fermento, farinhas veganas, novos coquetéis e assados

No Reino Unido, onde houve um bloqueio estrito durante grande parte da pandemia, houve uma recuperação na culinária e panificação caseira. O YouScan descobriu que entre as imagens mais compartilhadas nas redes sociais estavam as do pão de fermento. Este pão caseiro, que requer longos períodos de fermentação, tornou-se tão popular que causou até escassez de farinha em todo o mundo. Obviamente, a tendência refletiu-se nas redes sociais do Reino Unido, que se encheram de imagens deste pão artesanal.

No entanto, a tendência não se limitou aos pães: os usuários também postaram fotos de pizzas e sanduíches feitos com fermento.

Além de assar pão, usuários de redes sociais no Reino Unido também experimentaram diferentes tipos de farinha – farinha de banana e amêndoa, por exemplo – e acolheram a ideia de produzir sua farinha do zero, somando-se à tendência global de sustentabilidade e Respeito ao meio ambiente.

Essa tendência também foi alimentada por promotores de um estilo de alimentação saudável: muitos restaurantes vegetarianos e veganos começaram a oferecer alternativas à farinha tradicional, e os blogueiros de culinária mais influentes compartilharam suas receitas de farinha de amêndoa nas mídias sociais.

Além disso, a impossibilidade de ir aos pubs incentivou a criatividade dos ingleses: bares e restaurantes passaram a vender kits personalizados para preparar cocktails, iniciativa que muitos acolheram com entusiasmo para complementar as suas refeições, pelo que os kits fotogénicos também se tornaram muito populares .popular nas redes sociais dos ingleses.

E para fazer uma pausa na cozinha de suas próprias cozinhas, muitas pessoas no Reino Unido fizeram suas aventuras culinárias ao ar livre, voltando-se para fogueiras e churrascos, como o YouScan descobriu ao coletar inúmeras imagens de pessoas que gostavam de comer ao ar livre, tanto em piqueniques quanto em seus próprios quintais e jardins.

México: fast food, cozinha tradicional e cerveja artesanal

No México, muitas das imagens compartilhadas nas redes sociais mostravam fast food e lanches, além de pessoas comprando comida para viagem. De acordo com um relatório da Mordor Intelligence, o México viu um setor de fast food em rápido crescimento durante 2020 e as imagens de mídia social mostraram um grande número de fotos de marcas internacionais, como McDonalds, bem como marcas locais de fast food.

E apesar de muitas pessoas aproveitarem para pedir em casa pratos de várias cozinhas internacionais, a grande tendência era consumir comida tradicional. Como indicam as imagens recolhidas nesse período, o consumo centrou-se nos tradicionais tacos, chilaquiles, tamales, Rosca de Reyes, mariscos e sopas, conteúdos que estiveram em grande parte ligados às festas e comemorações locais.

Por outro lado, as fotos de comida mexicana muitas vezes vinham acompanhadas de bebidas, principalmente cerveja. Além de grandes marcas como Corona e Modelo, a cerveja artesanal também apareceu com destaque em fotos nas redes sociais do México.

França: comida saudável, pão caseiro e cozinha internacional

As imagens das redes sociais na França, como em muitas outras regiões, também mostram a busca por uma alimentação mais saudável nos últimos meses. As fotos, que apresentam muitos pratos vegetarianos e veganos, incluem comentários que nos convidam a repensar o conceito de fast food, para dar lugar ao “bom fast food”.

No entanto, a obsessão pela alimentação saudável não está em desacordo com os famosos pastéis franceses: as redes sociais do país ainda estão repletas de fotos de croissants, baguetes e bolos. Na verdade, produtos de panificação apareceram em cerca de 10% das imagens de alimentos coletadas pelos algoritmos de reconhecimento de imagem do YouScan. Além disso, como no Reino Unido, os meses de bloqueio proporcionaram ampla oportunidade para as pessoas experimentarem pão caseiro e demonstrarem novas habilidades culinárias.

As imagens também mostraram uma tendência de experimentar a culinária de outros países quando comemos fora, especialmente pratos que incluem frutos do mar. Sushi, frutos do mar e massas de frutos do mar foram destaque nas imagens sociais na França. Outros pratos asiáticos, como rolinhos primavera e yakimeshi, também se tornaram populares.

Emirados Árabes Unidos: alimentação saudável, comida caseira e variedade gastronômica

Abu Dhabi atualmente cultiva 42 tipos de frutas e vegetais, incluindo os orgânicos. Essa preferência por produtos frescos fica evidente nas imagens sociais dos Emirados Árabes Unidos, muitas delas com frutas e verduras frescas, que fazem parte de receitas saudáveis.

Os usuários de mídia social naquela região também estavam prontos para experimentar a culinária de todo o mundo. O YouScan revelou que a culinária indiana foi a mais popular, com 44% dos usuários afirmando ter experimentado pratos indianos pela primeira vez em 2020. Seguiu-se a culinária americana (38,8%), com muitas imagens de hambúrgueres e pizzas. A comida chinesa ficou em terceiro lugar em popularidade (34,6%), seguida pela italiana (27,4%).

Por outro lado, as restrições de viagens relacionadas à pandemia não impediram os residentes dos Emirados Árabes Unidos em sua busca por comidas exóticas. Muitos optaram por aprender a cozinhar pratos de outras cozinhas, como a japonesa ou a mexicana. As fotos da comida caseira do país árabe mostram o preparo dos mais variados pratos da gastronomia internacional.

Em resumo

As novas tendências gastronómicas apontam para produtos alimentares inovadores e amigos do ambiente, bem como para a procura de hábitos alimentares saudáveis. Essas tendências são observadas por meio da análise de imagens de alimentos nas mídias sociais por meio de um sofisticado algoritmo de reconhecimento de imagem, que pode identificar não apenas os objetos retratados nas fotos, mas também os ambientes, logotipos, paletas de cores e muito mais. Esta análise de imagem revela que as pessoas ao redor do mundo estão mais abertas e dispostas a experimentar a gastronomia internacional e também novos ingredientes. Além disso, há um interesse renovado em cozinhar e assar como hobby, evidenciado pela crescente popularidade de sofisticados pratos caseiros.